繼28日盛大開幕后，5月29日，與2024SIAL西雅國際食品和飲料展覽會（上海）同期舉辦的第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會，在上海新國際博覽中心N3A118持續(xù)進行，熱度不減。

以“凝聚全球力量，探索可持續(xù)路徑”為主題，第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會探討了肉類、進口食品、新零售、供應鏈、飲品、新健康食品、餐飲等熱點領域在復雜多變的全球行業(yè)環(huán)境中的發(fā)展脈絡與行業(yè)亮點，增強持續(xù)創(chuàng)新力，前瞻性洞悉行業(yè)發(fā)展新空間。

29日的峰會有食品供應鏈大會、國際飲品與餐飲論壇、全球新零售論壇、新健康食品發(fā)展論壇四場主題論壇。

SIAL 集團 CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，上海是食品行業(yè)發(fā)展重要聚集地，2024 SIAL 西雅展（上海）展出面積達20萬平方米，有望吸引全球逾百萬人參加。希望通過這一平臺，向全世界提供更好的產(chǎn)品。同時希望企業(yè)利用這一平臺，以全球化視野探索如何更好地服務客戶，并從中獲得有益信息，成為食品飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的積極推動者。

商務部國際貿(mào)易經(jīng)濟合作研究院科研處處長孫繼勇在演講時指出，當前，全球供應鏈呈現(xiàn)出8大變局：一是資源配置“南升北降”格局愈發(fā)明顯；二是供給能力亞太、歐盟、北美“三中心”格局持續(xù)穩(wěn)定；三是區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈合作治理模式提速升級；四是短鏈化與長鏈條結構并行；五是鏈條組織更強調(diào)關鍵環(huán)節(jié)的韌性與安全；六是新型生產(chǎn)要素在驅(qū)動發(fā)展方面重要性大幅提升；七是更加注重經(jīng)濟與生態(tài)效益同步增長的發(fā)展理念；八是不同產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整方向呈現(xiàn)出顯著區(qū)別。目前，中國已成為全球產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈上的核心節(jié)點，扮演著重要角色。面對全球供應鏈變局，企業(yè)應在拓展新的發(fā)展空間、培育創(chuàng)新力、深化國際合作以及提升風險防控能力上下功夫，實現(xiàn)突破與躍升。

大商集團大商國際公司總裁李宏勝分享了大商集團面對市場挑戰(zhàn)及需求變化，從國內(nèi)走向國外、從內(nèi)銷走向外貿(mào)、從零售商轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)商的發(fā)展歷程。目前，大商國際已打造了全球產(chǎn)業(yè)鏈，在澳洲建有天然牧場，在法國和葡萄牙建有葡萄酒和橄欖油莊園。同時，重視農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，與相關機構聯(lián)合辦廠辦學，并在上海、香港、北京等地建有貿(mào)易配貨商，企業(yè)發(fā)展勢頭強勁。

NSF大中華區(qū)食品供應鏈事業(yè)部總監(jiān)張帆在發(fā)言中介紹了NSF區(qū)塊鏈具體方案，區(qū)塊鏈在食品生產(chǎn)中可以起到認證標識的作用。企業(yè)通過追溯碼的應用可以做到對食品生產(chǎn)和運輸全鏈路的監(jiān)管，NSF通過建立區(qū)塊鏈追溯體系，構建起全面完善的食品溯源系統(tǒng)，助力食品企業(yè)強化自身產(chǎn)品安全保障能力，為消費者提供更安全和更具透明性的食品選擇。

思賓格食品應用中心經(jīng)理王捷分享了酵母抽提物在應對健康老齡化問題上的解決方案。她指出，應對人口老齡化的需求，是食品企業(yè)需要關注的重要行業(yè)契機。飲食合理搭配、吃出營養(yǎng)健康、提升免疫力是三大主要需求。純天然、無添加劑、有機、無糖/減糖等是消費者更愿意付費的健康標簽；均衡飲食、減鈉是老年人實現(xiàn)身體減負目標的特定需求。為此，思賓格開發(fā)了酵母蛋白產(chǎn)品以及酵母抽提物在烤腸、素肉、油醋汁等產(chǎn)品中應用的一系列解決方案。

瓦克中國技術經(jīng)理褚海波指出，餐飲市場已經(jīng)“卷”出天際，消費者對于新品創(chuàng)新的需求愈加旺盛，健康需求讓“減脂、減糖、低卡”成為飲食熱點。瓦克嘉慕雪的云頂粉和云朵粉產(chǎn)品同時用于飲品和烘焙食品中，可以高效完成云頂和夾心餡料等的制作，使產(chǎn)品擁有良好的口感，滿足了消費群體的健康需求。借助上述技術創(chuàng)新，瓦克得以在中國市場保持領先地位。

美國雅基瑪酒花有限公司中國區(qū)技術經(jīng)理莊仲蔭介紹了酒花作為食品原材料的創(chuàng)新應用，包括酒花油、酒花浸膏等。他預計未來十年酒花將會有更廣闊的應用空間。

優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司創(chuàng)始人兼董事長李慶認為，今年是精釀啤酒在過去十年來最好的一年，也一定是未來十年最壞的一年。他提出了入圍精釀市場的四張門票概念，認為想要立足中國精釀市場，保持長久的發(fā)展，一定要準備好四張門票：小麥啤酒品類、酸啤+果酒、酒花型產(chǎn)品、烈性（啤）酒。

高美艾博展覽集團商貿(mào)事業(yè)群總經(jīng)理Laurent Noel在致辭中說， 2024年是中法建交60周年，也是SIAL展推出60年以及進入中國市場的24年，目前，SIAL展已成為推動全球食品飲料行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要平臺。希望通過本次全球新零售論壇，聚焦零售行業(yè)渠道變化，為與會者提供新洞察，并從中受益。未來，SIAL展將繼續(xù)發(fā)揮貿(mào)易平臺作用，為全球食品飲料行業(yè)發(fā)展注入新活力。

如是金融研究院院長，中國民營經(jīng)濟研究會副會長管清友在演講時指出，當前中國經(jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)出一些新特點、新變化。首先，在生產(chǎn)端，短期出現(xiàn)產(chǎn)能過剩現(xiàn)象，但從長期看，將實現(xiàn)以稀缺到過剩、從內(nèi)循環(huán)到全球化的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟發(fā)展模式仍以“生產(chǎn)主導+外需升級”為主，工業(yè)仍是中國經(jīng)濟發(fā)展的主要驅(qū)動力；其次，在消費端，居民消費呈現(xiàn)出“換階”變化，購房、購車等消費呈下降之勢，消費者消費時更關注性價比。另外，品牌與超級IP成為新質(zhì)生產(chǎn)力重要載體；第三，受關稅等貿(mào)易壁壘影響，商品出口面臨著更加嚴峻的挑戰(zhàn)。

倍酪滋（Bel China）大中華區(qū)奶酪業(yè)務總經(jīng)理柏玉奎指出， 2023年中國快消品市場實現(xiàn)了小幅增長，但奶酪市場因為零食類奶酪棒、烘焙類奶酪銷售的下降，全行業(yè)發(fā)展呈下滑之勢。奶酪是一款頗有營養(yǎng)、更健康的產(chǎn)品，但受消費習慣的影響，目前其在中國市場的滲透率并不高。要想擴大奶酪零食在中國的消費量，需要企業(yè)圍繞產(chǎn)品、渠道、社交媒體團隊不斷做創(chuàng)新文章，從而贏得市場和消費者。

白象食品研發(fā)中心副總裁徐慶分享了白象食品的市場現(xiàn)狀及競爭優(yōu)勢等，并分析了方便面行業(yè)發(fā)展趨勢及面臨的挑戰(zhàn)。徐慶指出，后疫情時代，隨著消費者居家時間、囤貨需求的減少以及餐飲市場的回溫，2023年方便面巿場出現(xiàn)小幅下跌，但到2028年，該產(chǎn)品零售額有望達到1046.6億元，期間復合增長率為2.3％。目前，亞太地區(qū)方便面巿場，日本憑借創(chuàng)新優(yōu)勢位居首位，其次是越南、印尼。過去3年，中國方面便創(chuàng)新相對較少。除創(chuàng)新能力外，中國方便面在品牌認知度與影響力上也面臨著不足，需要在產(chǎn)品質(zhì)量與技術創(chuàng)新、市場渠道拓寬及營銷手段上發(fā)力，提高競爭力。同時，關注消費趨勢以及食用場景，深入巿場研究不同國家和地區(qū)的文化習俗、消費習慣等，面向市場推出有針對性、更具營養(yǎng)的產(chǎn)品，以滿足市場多樣化需求。

京東自有品牌食品產(chǎn)品部總經(jīng)理喻世哲認為自有品牌具有質(zhì)高價優(yōu)的優(yōu)勢，受到了用戶的不斷認可。目前中國自有品牌迎來了發(fā)展的天時地利人和階段。并重點分享了京東通過C2M反向定制驅(qū)動自有產(chǎn)品開發(fā)，引領消費升級，打造“性價比”好物的成功經(jīng)驗。

周子未來CEO丁世杰在演講時詳細介紹了細胞培養(yǎng)肉的發(fā)展歷程及技術特點等，他認為細胞培養(yǎng)肉是理想的替代蛋白人造肉技術，有望緩解肉類需求、生產(chǎn)與資源環(huán)境稟賦之間的矛盾。當前，細胞培養(yǎng)肉正處于從試生產(chǎn)到商業(yè)化初期階段，面臨著如何降低生產(chǎn)成本、符合監(jiān)管要求及提高消費者接受度的嚴峻挑戰(zhàn)。

八喜冰淇淋副總經(jīng)理盧陽分享了八喜冰淇淋線上運營情況，以及圍繞產(chǎn)品、店鋪、推廣、會員運營等實施的優(yōu)化戰(zhàn)略，以提高消費復購率。并圍繞品牌、消費和購買人群等分析了冰淇淋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

滿分制品牌主理人趙一豪在演講時說，當前新品牌在價格、材料、工藝、渠道、服務方面面臨著內(nèi)卷現(xiàn)狀，“有效內(nèi)卷”代表著機會、“無效內(nèi)卷”則意味著內(nèi)耗。如何避免“無效內(nèi)卷”應“主動”進行差異化創(chuàng)新，具體表現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新和服務創(chuàng)新上，以差異化滿足消費需求，提升消費信任，實現(xiàn)賽道突圍。

上海鴻道戰(zhàn)略定位咨詢有限公司合伙人何金毅結合多年來服務企業(yè)的實踐，認為當前企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象仍很明顯，在信息爆炸時代，新銳品牌要想破圈發(fā)展，需要定位扎根、爆品開路、傳播引爆和渠道收割。

高美艾博展覽集團亞太區(qū)總裁謝抒嬑在致辭中說，當下消費者對健康食品的需求日益增長，以低糖、低脂肪和零添加劑為代表的食品飲料受到消費者的喜愛。隨著健康食品行業(yè)的新原料與新產(chǎn)品層出不窮，本次峰會將預測健康食品的發(fā)展趨勢，形成新的行業(yè)生態(tài)，以賦能全球食品貿(mào)易和行業(yè)交流。本次展會將為打造新的生態(tài)，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力，增強行業(yè)的信心作出重要貢獻。

上海市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處處長項葉萍在發(fā)言中指出，新質(zhì)生產(chǎn)力關鍵在質(zhì)優(yōu)，本質(zhì)是先進生產(chǎn)力。近年來，上海市市場監(jiān)管局緊緊抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮，全力推進食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，主動對標全球制造業(yè)領域智能制造和數(shù)字化管理水平最高的燈塔工廠的理念，融合生產(chǎn)企業(yè)全流程業(yè)務管理的需求和企業(yè)落實食品安全主體責任的要求，引導全市食品生產(chǎn)企業(yè)采用自動監(jiān)控的手段，打造一批生產(chǎn)過程智能化追溯的數(shù)字化工程。近年來，重點在四個方面培育食品新質(zhì)生產(chǎn)力，賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：一是數(shù)字化轉(zhuǎn)型構建智能追溯的未來工廠；二是監(jiān)管機制革新，設計現(xiàn)代管理體系經(jīng)緯；三是全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，構建共生共贏的生態(tài)系統(tǒng)；四是強化教育實訓，共筑食品安全社會共治的基石。

沙利文合伙人及董事總經(jīng)理張葛建指出，控糖健康食品是一個黃金賽道。現(xiàn)在消費者對控糖的需求越來越高。與此同時，消費者又不希望因為控糖而犧牲口味，從而對控糖食品的配方尤為關注。他介紹，上海率先啟動飲料的營養(yǎng)分級，分為ABCD四個等級，不僅是罐裝茶飲，霸王茶姬、奈雪這種現(xiàn)制茶飲也開始申請分級。預計代糖市場到2030年會實現(xiàn)翻幾番的增長。未來的食品飲料行業(yè)發(fā)展一定是向著更加健康化、多元化、復合化的方向。

云廬科技創(chuàng)始人兼CEO、前北極光創(chuàng)投執(zhí)行董事、分眾傳媒戰(zhàn)略顧問陳新認為，“十四五”系列政策將養(yǎng)老行業(yè)從“居家為主”邁向更全面的“居家+社區(qū)+機構”的多層次養(yǎng)老服務體系，國家政策長期利好，銀發(fā)產(chǎn)業(yè)有望進入新的發(fā)展階段。未來，“合規(guī)”+“細分”將成為中國健康食品趨勢。

帝斯曼-芬美意市場洞察與概念開發(fā)經(jīng)理邵憶珉指出，中國豆乳市場增長緩慢，其他植物基產(chǎn)品出現(xiàn)負增長，在燕麥、大豆和椰子的引領下，植物基基底呈現(xiàn)多樣化特點，市場亟待尋找新的消費亮點。植物基奶在產(chǎn)品和定位上仍需迭代，需更精準抓住消費者的購買動力。她認為，東南亞的市場在氨基酸、蛋白的賣點挖掘更充分，對國內(nèi)的新品開發(fā)有一定借鑒意義。

Plug and Play China 璞躍中國生物科技及食品總監(jiān)卿熙雯主持了“以生物科技為引擎，推動新健康產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展”的圓桌對話。

巴西駐上海總領事館副總領事José Roberto de Andrade Filho認為,人們健康的挑戰(zhàn)非常迫切和棘手。在中國，公共健康非常重要，增強營養(yǎng)水平，加強質(zhì)量監(jiān)管方面中國做得非常棒。關于健康問題，希望有好的解決方案讓每個國家都能互相學習。

棟斗資本合伙人黃怡麗對中國市場很有信心。面對肥胖癥，糖尿病等健康問題，希望能提供一些產(chǎn)品來滿足對營養(yǎng)和健康的需求，也希望能做一些有意義的事情，讓食品更加健康，更加清潔。

AAK中國技術總監(jiān)Marcus Persson在中國生活6年，對可持續(xù)發(fā)展有很大的興趣。Marcus Persson認為，中國美食文化博大精深，美食創(chuàng)新步伐很快。中國在可持續(xù)發(fā)展方面做得非常好。生物技術可以讓生產(chǎn)更加高效，希望可以提供更多可持續(xù)的健康食品，來滿足人們對健康的需求。

5月30日上午，第六屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會的供應鏈訓練營和營銷訓練營將在上海新國際博覽中心N3A118如期開講。敬請聆聽。