2022SIAL世界食品產業峰會嘉賓精彩觀點直擊1

SIAL世界食品產業峰會是“SIAL世界三大食品展之一”SIAL國際食品展（上海）主辦的國際性峰會，于SIAL老時間2022年5月18-20日線上舉辦。本屆峰會為期三天（5月18-20日），以“全球智慧鏈下的共謀與共贏”為主題，邀請國內外知名經濟專家、相關協會會長、權威質檢機構代表、投資機構、企業創始人、食品領域科研權威人士、初創企業以及營銷界大咖等嘉賓代表，圍繞食品飲料全產業鏈現狀、趨勢及最新產品與技術成果，展開深入探討；共吸引來自法國、美國、加拿大、印尼、泰國等不同的國家和地區的專業人士實時觀看，官網及視頻號直播觀看人數最高峰達57,050人同時在線，在線互動達106,731余次。

擁抱經濟新格局，食品餐飲企業于困境中謀增長

著名經濟學家、國務院參事室特約研究員——姚景源

在中國人的心中，食品有著特殊的地位和重要性，“民以食為天”。尤其處于疫情特殊時期的當下，食品和餐飲企業面臨著前所未有的壓力和挑戰。于近期舉辦的2022SIAL世界食品產業峰會上，著名經濟學家、國務院參事室特約研究員姚景源從宏觀經濟格局的視角切入，給出了企業于困境中謀增長的思路和建議。

經濟新格局下行業發展進入新階段

姚景源用四個數據概括了中國食品工業的體量：14億中國人每天消費糧食70萬噸，消費肉類23萬噸，油脂9.8萬噸，蔬菜是192萬噸，早已晉升糧食和蔬菜消費第一大國。

他說，過去幾十年來，中國人對食品的追求一直是停留在數量上。經過四十年的改革開放，我國居民生活從溫飽不足，到小康富裕，食品消費不斷升級。尤其從宏觀經濟格局看，國家正進入到一個新的歷史階段。

從外匯儲備看，1978年我國外匯儲備只有2億美元，現在是32000億美元。人均收入從1978年的城市人均年收入3443元、農民人均年收入有133元，到2020年中國的人均GDP是1萬美元。而1978年中國經濟的總量只有3679億，到2021年是114萬億，相當于177000億美元，穩居世界第二。2020年，中國的全社會商品零售總額是40萬億。

在他看來，龐大的數字背后，食品行業的很多產品動輒都是萬億級別的市場容量。疫情當下企業雖然面臨各種壓力和困境，但龐大且不斷增長的市場作為支撐，是企業制定發展戰略、企業和產品轉型升級前所未有的歷史機遇。而比較優勢和主要矛盾是企業要深度關注的經濟要素。

鎖定比較優勢，向內需市場挖潛

姚景源指出，當前我國經濟的比較優勢出現了變化。四十年前，我們沒有資本、沒有技術、沒有市場，以廉價的勞動力為競爭優勢，在來料加工、來樣加工、來件加工，這樣“三來一補”方式和兩頭在外、大出大進的狀態基礎上，一步一步地成了世界工廠。

經過這幾十年的發展，我國經濟總量是超過100萬億，外匯儲備是32000億美元，在諸多的領域已經走到了國際前沿。

2020年，我國社會商品零售總額是40萬億元。按照“十四五”規劃的中期目標，中國經濟的主要指標要翻一番，也就是說十五年間，市場容量有望成倍增長。由此也可以看出與百姓生活息息相關的食品工業市場是何等廣闊。和四十年前相比，我國最大的比較優勢是有了全世界最大的內需市場，特別是食品市場。14億人的巨大的需求構成了強大的內需潛力。

正因如此，我國要構建國內大循環為主體、國際國內雙循環相互促進這樣新的發展格局。當前非常重要的任務，就是建設好統一的國內大市場，市場內要素能夠自由流動，價格能夠反映供求，競爭能夠公平有序，市場能夠做到優勝劣汰。實現人盡其才、地盡其利、物盡其用、貨暢其通。

在姚景源看來，食品工業后疫情時期的企業發展，要從三點著手：一是向綠色健康方面發展，二是滿足人民群眾美好生活需要上上一個更大的臺階，三是中國的食品工業國際化。做好這三個方面，食品工業有著極其廣闊的發展空間。

抓住主要矛盾，把握需求釋放機遇

經過這四十來年的發展，中國經濟主要矛盾由當初需要滿足人民群眾最基本的物質需要，衍變為現階段主要發展的不均衡、不充分和人民群眾對美好生活日益增長需要的矛盾。

姚景源分析說，在現階段的主要矛盾下，中國的食品行業包括全世界健康的、優秀的食品，在中國都是最有發展空間的。發展食品行業，一是面向全球開放，讓全世界的食品企業都能到中國來，中國是一片投資的熱土。全世界各個民族優秀的食品都能走入中國市場，既為整個世界食品業創造一個良好的增長空間，也為我們自身滿足人民群眾美好生活需要做出扎扎實實的努力。

二是要強調綠色發展。按照既定的碳達峰和碳中和的目標，讓綠色發展成為中國經濟發展的常態。綠色發展和食品工業有著直接關系。怎么樣能夠為中國的綠色發展率先垂范能夠走在前列，是食品行業非常重要的一個任務。

姚景源以餐飲業的發展舉例進行了詳細解讀。他說，疫情對經濟影響最大的體現還是影響消費，尤其餐飲業，很多地方都停止了堂食。4月份，全社會商品零售總額下降了11.1%。但是要看到一是在各個城市戰勝疫情已經取得了重要成果，二是要把握好疫情的防控和經濟的發展的關系，食品和餐飲的消費還會釋放出來，成為經濟增長的基礎力量。

談到經濟全球化背景下的SIAL國際食品展（上海），姚景源認為展會舉辦得恰逢其時，展會搭建的全球化平臺讓全世界的食品企業、全世界的優秀食品都能得以充分展現，食品行業從業者們通過互相認識、學習、交流，得到共同提高。

探索蛋白替代，馴化微觀組織：布勒集團向創新要未來

布勒（中國）投資有限公司創新生態系統總監——楊湧

疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問題。作為2022SIAL世界食品產業峰會的嘉賓，布勒（中國）投資有限公司創新生態系統總監楊湧說道，居家期間讓他特別感受到了食品或者食物對于人們的重要性。

談到未來食品，談到趨勢，楊湧說，首先要看現在食品行業所面臨的挑戰是什么。

未來食品直面四大挑戰

楊湧在發言中首先分析了未來食品業將面臨的四大挑戰。

他說，全球關注的焦點之一是降低食品業生產能耗。全世界人口為78億，為了養活78億人口，整個農業和食品業付出的代價是非常高的。溫室氣體25%來自于農業；水資源70%用于農業灌溉；全世界能源1/3用于食品的生產。與此同時，由于保管、儲運不當會有百分之十幾的損失，在終端消費環節上有15%—17%的浪費。在上海市，每天產生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸。整體估算，有1/3的食品損失或者浪費掉。

第二個挑戰是人們的飲食健康。全球每年有1100萬人死亡是由于不良飲食造成的，主要表現在心血管疾病、中風、糖尿病等。

第三，全球糧食安全日益引發關注。隨著人口的增加，到2050年全球會有35%的耕地減少，怎樣用更少的耕地提供更多的食物，也是面臨的挑戰。

可持續發展是世界食品行業面臨的共同問題。2050年全球人口會接近100億。另外，由于傳統獲取食物的方式，整個產業鏈對氣侯造成影響，要控制氣溫的升高，這對于農業至關重要。傳統的糧食或者食品的加工產業是不可以持續的，我們需要考慮一下未來的農業和未來的食品業是怎么樣的。

此外，他認為從經濟的角度來看，全球食品體系面臨著負資產的矛盾。2018年全球食品體系的市值約10萬億美元，但是如果考慮到它對人類健康造成的影響，對于環境的負擔，和對經濟的負面影響，實際上整個食品體系凈值是一個負值。另外無論是各種農業補貼，還有1/3的糧食浪費和損失也會造成2.1萬億的負值。綜合下來整個全球的食品體系是負資產。

聯合創新，探索蛋白多樣替代

楊湧在發言中說，他所服務的布勒集團認為，未來應從兩個系統著手化解當前行業面臨的挑戰，一是食品生產系統，讓整個地球生態保持健康穩定，保持生物的多樣性，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5。另外一個是從人類健康的角度，研究如何更多獲取健康綠色的食品，如何做出根本性的轉變。

全球食品業談論最多的是健康的角度。2019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發布聯合報告《星球健康膳食推薦》，提到飲食需要“加倍和減半”。“加倍”的是水果蔬菜、全谷物、豆類、堅果這些植物性的蛋白。“減半”主要是減油、減糖、減脂，另外減少動物性尤其是紅肉的攝入量。報告重點是把蛋白來源做一個調整，更多增加植物基，減少動物基的攝入。

按照現在的蛋白飲食結構，預計到2050年有2.5億噸的蛋白缺口。數據顯示，目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來到餐桌。

未來我們怎樣獲取充足的蛋白？“創新是第一驅動力”。楊湧介紹，布勒作為一個從事食品和糧食加工的公司，跟初創企業、跟學術機構、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對消費、市場需求、趨勢的全面理解，對最新技術、客戶需求的理解。在此基礎上把最新科學技術引入到布勒的價值鏈中間，同時通過自己的應用中心，可以快速迭代、復制，擴大我們最新的一些技術，把它做到商業化推向市場。

植物蛋白題材從2019年就進入了行業風口。植物肉/人造肉，impossible foods，beyond meat為代表在美國的上市掀起了植物基或者人造肉的風口。國內越來越多的消費者對健康、環保或者說對植物基的需求日益增長。

通過楊湧的介紹可以了解到，布勒在產品加工和設備上有強大的優勢，聯合國內的頂尖高校江南大學成立了創新蛋白產業聯合會，還有一些大的食品企業，如奇華頓（哥倫比亞），還有國內的知名企業和品牌商，共同從產業上游、中游、下游不同的維度，發力植物基替代蛋白的產品。

目前布勒在江南大學的聯合實驗室可以從機理、配方、原料做一些實驗室工作。運用中心也開放給企業做一些測試、做一些中試。

布勒公司可以處理谷物、豆類、油作物等不同的蛋白來源，還能處理一些新型蛋白來源，像藻類、昆蟲等。對于微藻、細菌等，微觀組織的蛋白來源的利用和加工，從產品概念、技術支持、工藝研發，包括首次商業化，到最終完整商業化，都有完整解決方案可以提供。比如在濕法組織蛋白的加工上，最大能做到1小時1噸的產能，這是目前全世界最大的產能。

二次馴化，建立微觀產業鏈

楊湧說，除了人工替代蛋白，高效利用微生物生產食品是未來食品發展的另一個重要方向。

從食物的起源看，十萬年前沒有農業的概念，靠狩獵獲取食物；一萬年前左右開啟了農業文明，人類對于農業和食品經歷了一次馴化。從一萬年前開始到現在，是在培育宏觀組織來滿足人類對食品食物的需求。

面臨耕地面積減少的問題，如何保護森林，如何保護環境？楊湧認為，食品與農業的發展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀組織，即肉眼不可見的細胞、酵母。數字化技術、全球產業鏈，協同起來完成微觀組織的馴化和培養，完成第二次馴化，把未來食品和農業整個產業鏈建立起來。以植物細胞、動物細胞、微藻為培養基，用生發酵工程可以實現相比于傳統農業更高效的食品生產，利用這些微生物生產蛋白、油脂或者其他功能成分的效率會大大提高，這就解決了前面說的主要矛盾，人口增長、氣候變化、耕地面積和利用其他資源的減少，是未來發展的重要方向。

以飼料行業為例，國內70%的魚粉是進口的，如果有新的菌類蛋白或者其他的替代蛋白，能夠滿足飼料行業的需求，對整個國家的糧食安全或者食品安全來說都是至關重要的。

楊湧介紹，布勒致力于賦能食品行業整個可持續供應鏈，未來希望通過微觀組織的馴化和培養，提供一個嶄新的食品供應鏈，最終目的還是賦能客戶實現可持續發展的目標。

ADM以精準營養為發力點，持續深耕大健康領域

ADM人類營養事業部亞太區新業務發展總監——張凱

近年來，飲食營養的問題越發受到廣泛關注。飲食營養的需求過去是“缺什么補什么”，現在更多考慮個體對營養物質的吸收、合成、轉化以及在代謝方面的差異，“精準營養”的概念應運而生。

在近期舉辦的2022SIAL世界食品產業峰會上，ADM公司人類營養事業部亞太區新業務發展總監張凱，與與會嘉賓交流了ADM是如何以精準營養為發力點，在大健康領域持續深耕的。

直面挑戰，產業鏈覆蓋源頭到加工

張凱首先簡單介紹了ADM公司的發展歷程。ADM公司成立于1902年在全球擁有4萬名員工。作為全球知名的四大糧商之一，ADM既是一家農業公司，也是一家食品公司。

眾所周知，全球食品業發展面臨三個大的挑戰。第一是食品安全問題，包括食品質量安全和食品供應鏈安全；第二是健康營養需求的問題，人們希望吃得更好，有更好的身體；第三是全球氣候變暖、資源消耗與可持續發展問題。

張凱介紹，直面行業的趨勢和挑戰，貫穿在ADM的整個發展過程中。在食品安全和全球供應鏈方面都有成熟的應對方案；在健康營養方面，ADM可以根據消費者的需求，提供優質的產品和解決方案；在可持續發展方面，ADM承諾降低溫室氣體的排放，降低化學農藥跟化學肥料的使用，以及節約用水，為行業可持續發展貢獻自己的力量。

公司的發展歷程大致可以分為三個階段，20世紀50年代之前，公司主要是以農業跟農業貿易、糧食收購、倉儲及運輸為主。

二戰以后一直到上世紀80、90年代，ADM公司業務集中在對糧食深加工企業的投資上，采用各種油籽原料壓榨出油脂和豆粕。另外一塊就是碳水化合物的解決方案，包括從玉米、大麥、小麥這些產品里面分離淀粉，淀粉再進一步衍化成高果糖漿，同時產出其他特色的產品，包括膳食纖維。

新世紀以后，ADM的戰略逐漸向大健康跟營養轉型。“特種配料部門”是ADM營養事業部的前身，其主要產品是從油脂里提取的天然維E、植物甾醇、卵磷脂，從豆粕中提取的的各種植物蛋白類產品和從碳水化合物衍化高果糖漿過程中分離出來的膳食纖維等。

通過以上發展脈絡可以看到，ADM產業鏈是從源頭一直到加工，通過分離和組合，全程覆蓋，形成重點業務板塊。

全面出擊，精心布局大健康領域

張凱也介紹了ADM在大健康領域的發展歷程。ADM營養事業部是2018年正式成立的，包括人類、動物、健康三大板塊。

從產品線的衍化進行布局，新世紀以來ADM加快了在健康產業方面的投資，先后收購了很多不同的業務單元。2014年，ADM收購天然香精香料和色素公司威爾德，搭建了風味解決方案的平臺；2017年，收購西班牙公司BIOPOlis，在益生菌的基因測序、遴選、分離、擴培、商品化等領域躍居世界領先水平；2018年ADM收購了英國公司Protexin，該公司采用不同健康功能的原料將益生菌的特性進行組合，這也是ADM的視野從工業(2B)端轉向零售(2C)端轉移的標志；2021年收購的Deerland致力于提供益生菌解決方案；2022年收購南美公司Yebarlatina，其核心業務是對天然食品原料進行萃取。這些都是ADM從傳統農業轉向大健康、轉向精準營養的關鍵性步驟。

可以看出，ADM的戰略調整和產品線延伸，是逐漸契合和引領消費者健康訴求的過程，并通過全產業鏈布局以實現一站式解決方案。

ADM在大健康領域的一站式解決方案做得比較超前。市場團隊首先從消費者市場洞察（Consumption Insight）開始獲取第一手資料。

ADM的技術團隊遍布全球，各區域有不同工作優勢和專長。技術團隊根據美國、歐洲以及亞太地區不同的消費偏好和市場特點，提出對應的解決方案。

在生產環節，原料品質保證、配方精準度管理，以及完善的配料體系，和生產、供應鏈、倉儲系統互相配合，共同支持創新解決方案。

在市場層面，數字化營銷手段也被廣泛應用。除了通過傳統的C端渠道滲透到不同的市場，包括代餐在內ADM的很多產品在京東、淘寶等網絡平臺也在進行銷售。

“二十年來，ADM公司通過戰略投資，完成了從資產型擴張到深耕大健康領域的發展轉型。”張凱說。

擁抱新業態，發力精準營養定制

張凱以代餐行業為例，分析了精準營養在代餐行業的充分應用，詮釋了ADM公司是如何從能力、思路、技術角度全面切入，實現轉型發展的。

代餐的概念最早在1920年就存在，但沒有真正形成產品。上個世紀60年代，伴隨著隨著宇航業的發展，為了滿足宇航員餐飲、營養方面的需求，代餐食品應運而生。

上個世紀90年代以后，代餐食品發展成不同的品類，包括泛代餐、可完全代餐、代餐零食。泛代餐是日常飲食當中強化纖維、強化全谷物的概念，本身已經成為飲食當中的一部分了。可完全代餐通過能量、蛋白質、礦物質、益生菌的組合，形成可以完全替代主餐的解決方案。代餐零食最常見的就是蛋白棒、能量棒，容易攜帶和食用。

圍繞代餐的市場特點、消費定位、口味偏好、品牌推廣，ADM進行了系統的研究，和有針對性地定制開發。從整個代餐市場看，消費群體很注重口感，很多原料會有不良的風味，所以要把風味遮蓋劑或者提升劑作為一個比較關鍵的點；針對需要減肥的需求，提供飽腹感是設計方案考慮的重點；在原料配方上，明確原料和營養成分；采用方便便攜的包裝形式等。

相比較碎片化的市場內，輕資產的微商、電商，更青睞于把精力花在品牌推廣、消費者定位方面，ADM公司則把發力點放在研發包括配方設定等完全解決方案的定制化生產和積極參與行業標準的提升和制定上。通過對細分消費群體的調查，90后年輕女性，對脂肪代謝和營養豐富的需求，更強調膳食纖維、骨骼健康、皮膚保養的概念，把能夠適用的膳食原料加入到配料表里面，并通過明星代言、種草等方式實現商業化。

精準營養定制的產品滿足了消費者對代餐產品個性化的營養需求。夏天消費者更喜歡清涼的感覺，楊枝甘露口味的產品比較受歡迎；冬季則選材增加紅豆、薏米、黑芝麻等原料，烘托養生的概念。ADM公司以獨有的豐富產品系列為基礎，包括大豆、豌豆等植物蛋白、全豆粉、全谷物粉、膳食纖維Fibersol-2以及益生菌、天然風味和色素等，給客戶提供完整的精準化、定制化、個性化的大健康產品。

張凱最后說，ADM公司作為食品行業的參與者和領導者，持續深耕大健康領域，致力于為更多消費者創造出健康、營養而美味的生活。

百事對外創新：在消費消費趨勢中尋找突顛覆創新

百事亞洲研發中心對外創新副總監——樓田園

2022SIAL世界食品產業峰會上，百事亞洲研發中心對外創新副總監樓田園分享了百事亞洲研發中心對外創新部單元的對外創新實踐。

樓田園首先介紹了百事集團的最新數據。百事集團業務覆蓋了食品和飲料兩大類別，在200多個國家有銷售。去年銷售額首次超過790億美元。全球范圍內百事的品牌有23個已經超過了10億美元銷售額； 30多個銷售額在2.5億—10億美元之間。

百事亞洲研發中心的對外創新部門是研發里面一個分支，在全球由15人團隊組成。

對外創新部門立足于消費者洞察趨勢，也立足于企業內部自身需求，同時向外部尋找一些資源，包括引進先進的技術和原料形成切實有效的生產方案，對技術進行深度評估，降低開發的風險，最終形成商業化的落地，推動百事公司的突破性創新。

對外創新建立了對外合作的生態系統，包括戰略性合作伙伴、學術性機構、投資部門、對外創新平臺，還有一些和政府和企業之間的聯盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對外資源。

洞察消費趨勢，尋找顛覆創新

百事企業作為C端直接面對消費者，樓田園分享了百事對外創新洞察消費趨勢持續發力，所形成的創新法則。

第一條經驗是要大膽的預測。在以往的工作中，雖然能夠做到洞察消費趨勢，但消費者的需求往往不能很明確傳遞回來。具體說，消費者也許不能很清晰地指出，具體想要什么，只有把數據和產品擺在他們面前，消費者才能做出判斷，哪個是想要的，哪個是不想要的。因此企業在創新方面需要進行大膽的預測。

第二點是要尋找顛覆性創新。原來很多產品需求是從業務部門傳遞的，現在通過技術部門傳遞的創新需求逐漸增加到與業務部門持平。百事這兩年正在逐漸從延續性創新，慢慢過渡到尋求顛覆性創新。顛覆性創新一定要以先進的技術作為驅動力，這樣可以形成長期的護城河，產品越有顛覆性，越能給消費者帶來更好的體驗。

舉兩個例子；一個是功能性飲料的案例，去年百事上市一個產品叫“睡眠水”，產品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實際驗證能夠對睡眠產生比較積極的作用。這說明百事是在科學論證趨勢上開發產品，從而產品切實解決消費者的需求。

另外一個是2016年被百事收購的發酵飲料KEVITA。其中一個產品中每瓶添加了3克益生元，另一個產品每瓶里面含有50億的益生菌，以期改善消費者腸道健康。功能性飲料以科學論證為基礎，同時輔以好喝的口味，這是創新研發的方向。

建立生態系統，鎖定前沿技術

對外創新也建立了一些生態系統跟外部的業界同仁進行交流與合作。在生態系統里面，不同的合作伙伴最大限度發揮各自的優勢。

樓田園以初創企業舉例。初創企業是一個非常好的渠道和窗口，通過他們可以了解全世界范圍內最前沿的技術在哪里。初創企業對于前沿的信息非常敏感，他們推薦信息的速度非常快，非常靈活，而且非常有創意，可能會帶來一些顛覆性的技術。這些技術本身與于百事來的核心業務實際也許不太匹配，但能實時幫助百事拓展周邊的非核心業務和一些空白區域，帶來聲音體量的增長。

以“三角測量法”發現行業機會

當今行業的前沿技術趨勢如何捕捉和把握？樓田園提到了，通過“三角測量法”可以發現行業的機會點。

一個是投資界資金流向，投資流向去往哪里，哪里就可以發現前沿趨勢。二是社交媒體的新聞，專利、最新前沿學術論文的發表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，這些企業端，他們的痛點，他們的需求點，把三者聯合起來，有時候可以找到一些比較共性，從而發掘出能夠產生積極意義或者影響面的行業趨勢。

對外創新將通過“三角測量法”歸納出的新的趨勢或者技術，做比較系統化的風險和回報評估。判斷風險的因素包括技術是否成熟，是否能很快商業化，能夠規模化，技術能否建立護城河屏障，從而不容易被競爭對手所復制，有沒有專利和法規的考量等等。基于風險再做出回報評估。

百事研發關注的機會點主要在工藝設備、原料、包裝、可持續發展、農業、數字化轉型幾個方面。比如原料，降糖，降鹽，降脂肪，是持之以恒關注的重點；關注功能性的原料、功能性原料遞升系統，新的植物來源的原料、植物蛋白原料，都是重點關注的方向；另外在強調清潔標簽方面，也非常注意一些天然的防腐劑、色素、香精。

“SIAL世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產業鏈大會”——SIAL國際食品展（上海）6月將聚焦“上海食品企業復工”“飲料”“預制菜”三大熱門主題，并針對三大熱門主題，在官方“SIAL在線”小程序平臺，開展專場定制活動，分別為“上海食品企業復工專場（6月8日上線）”、“熱門飲料企業專場（6月13日上線）”、“預制菜主題概念專場（6月18日上線）”。

SIAL中國系列國際食品展——深圳&上海，將分別于10月31日-11月2日深圳會展中心（福田），和12月7-9日上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。

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