以胭脂蟲(chóng)雌成蟲(chóng)干體為原料，經(jīng)水、甲醇和（或）乙醇溶液萃取，在濃縮制得的食品添加劑胭脂蟲(chóng)紅，以著色劑胭脂蟲(chóng)紅配制而成的紅色溶液，耐熱性、抗光性和抗氧化性良好，染色力強(qiáng)，與肉類(lèi)蛋白有良好的親和性。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時(shí)呈橙黃色，中性時(shí)呈深紅色，堿性時(shí)呈紫紅色。